Thèses en cours

Thèses en cours

Doctorants

Alexis Bessiere

Alexis BESSIERE - (2024-2027)

Levures, nutriments et économies d'énergie en œnologie

Directeur de thèse : Vincent Farines (UM, UMR SPO)

Thomas Biscop
Thomas BISCOP - (2024-2027)

Dynamique éco-évolutive des communautés de levure dans les levains de panification

Directrice de thèse : Delphine SICARD (INRAE, UMR SPO)

Paul Bodin
Paul BODIN - (2023-2026)

Rôle et origine des phénols volatils dans les boissons fermentées

Directrice de thèse : Carole Camarasa (INRAE, UMR SPO)

Andréa Cesson
Andréa CESSON - (2023-2026)

Etude de l’extractibilité des polyphénols et des précurseurs d’arômes des nouvelles variétés de raisin et impact sur la qualité des vins rouges

Directeurs de thèse : Céline Poncet-Legrand (INRAE, UMR SPO) & Jean-Roch Mouret (INRAE, UMR SPO)

Arnaud Costis
Arnaud COSTIS - (2025-2028)

Compréhension des mécanismes biochimiques à l'origine des composés d'arômes responsables des notes "Champignon Frais" au cours de la fermentation des vins

Directrice de thèse : Aurélie ROLAND (Institut Agro, UMR SPO)

Paula Cuadrado Osorio
Paula CUADRADO OSORIO - (2025-2028)

Understanding and modulating lactic acid formation by the yeast Lachancea thermotolerans

Directeurs de thèse : Carole Camarasa (INRAE, UMR SPO) & John MORRISSEY (Université de Cork)

Clément Gaucher
Clément GAUCHER-GIRET - (2026-2029)

Comprendre et optimiser la révélation des thiols polyfonctionnels dans la bière de type Pils

Directrice de thèse : Aurélie ROLAND (Institut Agro, UMR SPO)

Paul Hubner
Paul HUBNER - (2023-2026)

Partage de microbiote entre vigne, vin et insectes : comprendre les dynamiques spatio-temporelles des symbiontes et contrôler la qualité des vins naturels

Directeurs de thèse : Jean-Luc Legras (INRAE, UMR SPO) & Simon Fellous (INRAE, UMR CBGP)

Hippolyte Mouriot
Hippolyte MOURIOT - (2023-2026)

Origine des composés d’arôme impliqués dans les « goûts de cave » présents dans certaines compotes de pomme

Directrice de thèse : Aurélie Roland (Institut Agro Montpellier, UMR SPO)

Coline Nazet
Coline NAZET - (2024-2027)

Variations du métabolisme carboné central et leurs déterminants génétiques chez Saccharomyces cerevisiae

Directrice de thèse : Virginie GALEOTE (INRAE, UMR SPO)

Laura Olazabal
Laura OLAZABAL - (2023-2026)

Caractérisation des interactions entre Oenococcus oeni et Brettanomyces bruxellensis dans un contexte œnologique

Directrices de thèse : Anita Baudevin (AgroParisTech, UMR SPO) & Marguerite Dols-Lafargue (Institut Polytechnique de Bordeaux)

Gabriela Pinto Miguel
Gabriela PINTO MIGUEL - (2023-2026)

Etude des facteurs de variation du microbiote des variétés résistantes et impact sur la qualité des vins

Directrice de thèse : Cécile Neuvéglise (INRAE, UMR SPO)

Jonathan Rixhon
Jonathan RIXHON - (2025-2028)

Exploiter les oligopeptides du moût de raisin pour une vinification durable et une meilleure qualité du vin

Directrice de thèse : Virginie GALEOTE (INRAE, UMR SPO)

Laura-Jeanne Rousselle
Laura-Jeanne ROUSSELLE - (2025-2028)

Développement de levains industriels innovants : Exploration des interactions dynamiques entre levures et bactéries et leur impact sur les qualités organoleptiques du pain

Directeur de thèse : Thibault NIDELET (INRAE, UMR SPO)

Ambre Russelier
Ambre RUSSELIER - (2026-2029)

Bioprocédé et compréhension de la prise de mousse : bases de la performance du levain et de l’effervescence

Directeurs de thèse : Vincent FARINES (UM, UMR SPO) & Jean-Roch MOURET (INRAE, UMR SPO)

Baptiste Seinforin
Baptiste SEINFORIN - (2024-2027)

Caractérisations moléculaire et sensorielle de la sapidité des vins de Chardonnay

Directeur de thèse : Cédric SAUCIER (UM, UMR SPO)

Athanasios Skampardonis
Athanasios SKAMPARDONIS - (2025-2028)

Étude de la superposition des niches écologiques des levures

Directeur de thèse : Thibault NIDELET (INRAE, UMR SPO)

Enora Tournu
Enora TOURNU - (2025-2028)

Etude du métabolisme de l’acide pulcherriminique chez Metschnikowia en conditions œnologiques et sa contribution à la bioprotection

Directrices de thèse : Carole CAMARASA (INRAE, UMR SPO) & Aurélie ROLAND (Institut Agro, UMR SPO)

Bartosz Wasik
Bartosz WASIK - (2025-2028)

Utilisation de la levure  Vishniacozyma victoriae comme châssis pour la production de caroténoïdes à partir de biomasse lignocellulosique

Directeurs de thèse : Cécile NEUVEGLISE (INRAE, UMR SPO) & Zbigniew LAZAR (Wroclaw University of Environmental and Life Sciences)