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UMR Sciences pour l'Œnologie

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Innovation et Transition : Repenser l’œnologie de demain

Le secteur viti-vinicole est en pleine mutation. Face aux défis climatiques qui bouleversent la biodiversité et la santé des vignes, et à la nécessité de créer des vins et produits qui séduisent les marchés, l’innovation devient une priorité absolue. C’est dans ce contexte que notre unité de recherche se mobilise pour accompagner ces transitions, en combinant acquisition de connaissances, excellence académique et développement de méthodes pionnières.

Notre force ? Une expertise unique en sciences pour l’œnologie, alliant bioprocédés, microbiologie, chimie des composés du raisin et du vin, et une spécialisation sur les levures. Nous explorons particulièrement le lien entre génome et phénotype des levures, une clé pour exploiter leur diversité et leur potentiel dans les aliments fermentés.

L' UMR Sciences pour l’œnologie, incarne cette vision. Nos recherches s’articulent autour de 5 axes scientifiques et s’appuient sur des structures reconnues : la PFP (analyse des polyphénols), le CIRM-Levures et Ferments du Futur.

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