Thèses soutenues

Thèses soutenues

2022

  • Rafaël ALVAREZ - (2019-2022) - Metabolic network and genetic basis of aroma production in Saccharomyces hybrids - Directeurs de thèse: Sylvie Dequin (INRAE Montpellier, UMR SPO) & Ed Louis (University of Leicester, UK) - https://hal.science/tel-04448122
  • Saul ASSUNCAO BICCA - (2019-2022) - Diversité structurale des mannoprotéines de levure et impact sur leurs propriétés fonctionnelles dans les vins - Directrice de thèse: Aude Vernhet (Montpellier SupAgro, UMR SPO) - https://hal.science/tel-04958936
  • Léa DELCROS - (2019-2022) - Compréhension des voies de genèse des molécules responsables des altérations de type champignon frais sur les vins de Champagne - Directeur de thèse: Pr. Bruno Blondin (Montpellier SupAgro, UMR SPO) - 
  • Gabriel DOURNES - (2019-2022) - Etude de l’incidence de la viticulture biologique sur la genèse des thiols variétaux dans les vins de Côtes de Gascogne - Directeur de thèse : Jean-Roch Mouret (INRAE Montpellier, UMR SPO) - https://hal.science/tel-04229968
  • Giovana GIRARDI PIVA - (2019-2022) - Etude des besoins en stérols des souches de levures œnologiques - Directeurs de thèse : Catherine Tesnière (INRAE Montpellier, UMR SPO) et Jean-Roch Mouret (INRAE Montpellier, UMR SPO) - https://hal.science/tel-04968365
  • Joséphine GODILLOT - (2019-2022) - Etude des effets combinés de l’azote et de la température sur la synthèse des arômes en fermentation alcoolique en œnologie - Directeurs de thèse : Jean-Marie Sablayrolles (INRAE Montpellier, UMR SPO) et Jean-Roch Mouret (INRAE Montpellier, UMR SPO) - https://hal.science/tel-04260817
  • Charlie GUITTIN - (2019-2022) - Pilotage de l’acétaldéhyde en fermentation alcoolique en œnologie - Directeur de thèse : Vincent Farines (Université Montpellier, UMR SPO)
  • Cécile LEBORGNE - (2019-2022) - Déterminants du comportement des pigments au cours des fermentations dans les vins Rosés - Directeurs de thèse : Jean-Roch Mouret (INRAE Montpellier, UMR SPO) et Véronique Cheynier (INRAE Montpellier, UMR SPO) - https://hal.science/tel-03832277
  • Lauriane MIETTON - (2019-2022) - Impact des pratiques boulangères sur la dynamique évolutive du microbiote du levain et conséquences sur la qualité du pain - Directrice de thèse : Delphine Sicard (INRAE Montpellier, UMR SPO) - https://hal.science/tel-04222787

2023

  • Rémy DE LA BOURGADE - (2020-2023) - Caractérisation du caractère réducteur des vins de Syrah : biogenèse, évolution et préconisations - Directeur de thèse : Nicolas Sommerer (INRAE Montpellier, UMR SPO)
  • Luca GARCIA - (2020-2023) - Influence de l’obturateur liège sur l’évolution des polyphénols des vins de Syrah - Directeur de thèse : Cédric Saucier (UM Montpellier, UMR SPO) - https://hal.science/tel-04816613
  • Eleonore POURCELOT - (2020-2023) - Développement d’un écosystème microbiologique modèle de levures et bactéries afin d’étudier le lien entre diversité et résilience - Directrice de thèse: Virginie Galeote (INRAE Montpellier, UMR SPO) - https://hal.science/tel-04721828

2024

  • Julie ARAGNO - (2021-2024) - Bio‐protection des moûts de raisin par Metschnikowia sp. pour limiter les ajouts de SO2 en œnologie : généricité, mécanismes et conséquences organoleptiques - Directrice de Thèse: Carole Camarasa (INRAE Montpellier, UMR SPO)
  • Alice ARGENTERO - (2021-2024) - Impact des différents terroirs des Corbières sur la qualité des vins d’un point de vue moléculaire et sensoriel - Directrice de thèse: Aude Vernhet (Montpellier Supagro, UMR SPO)
  • Adriana CAPOZZI - (2021-2024) - Étude des structures chimiques et des propriétés biologiques des polyphénols extraits des parties solides de baies de Vitis vinifera au cours de leur maturation  - Directeur de thèse: Cédric Saucier (UM Montpellier, UMR SPO)
  • Ludovic MONNIN - (2021-2024) - Développement de souches de levures à rendement en éthanol altéré - Directrice de thèse (INRAE Montpellier, UMR SPO) - https://hal.science/tel-04968433
  • Viwe TYIBILIKA - (2020-2024) - Comment gérer la production des arômes par la gestion de l’équilibre d’oxydoréduction des levures non-Saccharomyces ? - Directeurs de thèse : Carole Camarasa (INRAE Montpellier, UMR SPO) / Benoît Divol (SAGWRI, Afrique du Sud)

2025

  • Rachelle ALHOSRY - (2022-2025) - Diversité microbienne de levains boulangers autochtones libanais issus de fermentation de légumineuses et leur valorisation par l’étude de leurs propriétés technologiques et boulangères - Directrices de thèse : Delphine SICARD (INRAE Montpellier, UMR SPO), Rosette DAOUD (Université Libanaise) & Marie-José AYOUB (Université Libanaise)
  • Tristan JACQUI - (2022-2025) - Caractériser les interactions levures non-Saccharomyces / xénobiotiques organiques et minéraux dans l’industrie des boissons fermentées - Directrice de thèse : Carole Camarasa (INRAE Montpellier, UMR SPO)
  • Laurie FAVIERES - (2022-2025) - Etude des interactions entre produits dérivés de levures et composés d’arômes du vin - Directrice de thèse: Aude Vernhet (Montpellier Supagro, UMR SPO)

2026

  • Andréa CESSON - (2023-2026) - Etude de l’extractibilité des polyphénols et des précurseurs d’arômes des nouvelles variétés de raisin et impact sur la qualité des vins rouges - Directeurs de thèse : Céline Poncet-Legrand (INRAE, UMR SPO) & Jean-Roch Mouret (INRAE, UMR SPO)
  • Hyppolyte MOURIOT - (2023-2026) - Origine des composés d'arôme impliqués dans les "goûts de cave "présents dans certaines compotes de pomme - Directrice de thèse : Aurélie Roland (Institut Agro Montpellier, UMR SPO)
  • Laura OLAZABAL - (2023-2026) - Caractérisation des interactions entre Oenococcus oeni et Brettanomyces bruxellensis dans un contexte œnologique - Directrices de thèse : Anita BAUDEVIN (AgroParisTech, UMR SPO) et Marguerite DOLS-LAFARGUE (Professeur, Institut Polytechnique de Bordeaux)