LIGEM

L’équipe LIGEM (Levures : Interactions, Génétique, Écologie et Métabolisme) a pour objectif majeur de caractériser la diversité génétique et fonctionnelle des levures alimentaires issues de niches naturelles ou anthropisées. Nos recherches s’inscrivent dans le contexte des fermentations alimentaires, liées à l’activité d’un écosystème microbien complexe où les levures occupent une place centrale. Outre leur rôle central dans la fermentation alcoolique, étape clé de la production de nombreux aliments et boissons fermentés, ces microorganismes contribuent également au profil aromatique des produits.

Plus spécifiquement, nos travaux visent à décrypter les mécanismes moléculaires, biochimiques et métaboliques responsables de la colonisation et de la transformation des matières premières en contexte d’interactions biotiques (synergies inter-espèces ou levures-bactéries), tout en analysant l’influence des pressions anthropiques et environnementales sur l’activité des levures et l’évolution des communautés.

En documentant les bases génétiques et métaboliques de la fermentation, nos travaux permettent ensuite de développer de nouvelles souches, de concevoir des consortia microbiens optimisés et de proposer des itinéraires de vinification innovants. Ces avancées nous permettent d’accompagner les acteurs de la filière des aliments et boissons fermentés à relever les défis actuels de ce secteur, qui sont de concilier la compétitivité économique à la nécessité d’adapter les procédés au changement climatique et de pratiques culturales, aux exigences de durabilité des procédés et aux attentes croissantes des consommateurs pour des produits authentiques.

Enfin, l'équipe intègre les enjeux de la transition écologique via des dispositifs de recherche participative, visant à la préservation de la biodiversité microbienne et à l'accompagnement technique de filières durables.

Nos recherches sont menées au sein de 2 axes scientifiques de l’UMR SPO : Diversité et propriétés des levures et Communautés microbiennes par des approches souvent pluridisciplinaires. Elles reposent en effet sur des compétences et expertises complémentaires, dont certaines sont spécifiques à notre équipe : évolution et écologie microbienne, génomique des population, ingénierie génétique, génétique fonctionnelle, évolution expérimentale, physiologie des levures, analyse quantitative du métabolisme, interactions microbiennes, biostatistique, traitement des données, recherche participative.

L’équipe LIGEM compte 21 permanents et accueille entre 15 et 20 non permanents par an.