Axe 1 - Développement de stratégies innovantes de gestion des procédés de vinification

Objectifs Scientifiques

Les objectifs scientifiques de l’axe « Ecovinification » sont centrés sur le développement de stratégies de rupture de gestion des procédés de vinification, visant principalement à limiter le bilan carbone de ces procédés.

Pour répondre à ces objectifs ambitieux, des projets pluridisciplinaires seront mis en place en combinant des approches de (i) suivi en temps réel des procédés, (ii) gestion de bioprocédés, (iii) chimie analytique, (iv) mathématiques appliquées (analyse statistique, modélisation, contrôle de procédés). 

Thématiques scientifiques

1- Évaluation du potentiel œnologique des nouvelles variétés de raisin et proposition d’itinéraires de vinification adaptés et innovants

Il s’agira (i) d’optimiser la qualité des vins issus des nouvelles variétés de raisin et (ii) de participer à la sélection des nouvelles variétés.

2-  Adaptation des itinéraires techniques pour réduire l’utilisation d’intrants chimiques et/ou atténuer les effets du changement climatique.

Pour répondre à cette question scientifique, l’objectif sera (i) d’évaluer l’impact d’une réduction de l’utilisation d’intrants chimiques, (ii) de développer des nouveaux itinéraires de vinifications adaptées à des raisins cultivés en condition de stress hydrique et (iii) de proposer des itinéraires innovants pour exploiter le potentiel «atypique» des nouvelles matières premières.

3-  Développer une démarche d’optimisation multicritères en vinification

Au sein de cette question scientifique, une attention particulière sera portée à la mise en place d’un compromis arômes/coût énergétique. Ensuite, il s’agira de mettre en place des stratégies de pilotage des procédés œnologiques pour l’obtention de vins de qualité à teneur réduite en alcool. Enfin, nous souhaitons mettre en œuvre un pilotage en temps réel des procédés (notamment de la fermentation alcoolique) avec comme objectif final la mise en place de jumeaux numériques.

Responsable de l’axe
Jean Roch Mouret
Directeur de Recherche INRAE
jean-Roch.mouret@inrae.fr