PROCHEM

L’équipe PROCHEM est co-animée par Aurélie Roland et Jean-Roch Mouret.

Les travaux de recherche de l’équipe sont menés au sein de 3 axes scientifiques de l’UMR :  Interaction, Arômes et Ecovinification.

L’objectif scientifique général de l’équipe de recherche est de développer des stratégies innovantes de gestion des procédés œnologiques pour optimiser la qualité finale des vins en combinant des leviers microbiologiques et de gestion de procédés pour répondre à 2 enjeux majeurs de la filière viti-œnologique qui sont le changement climatique et la nécessité de développer des vins plus adaptés aux nouvelles attentes des consommateurs.

Les projets menés au sein de l’équipe sont souvent pluri-disciplinaires, ce qui est une vraie force de l’équipe.

En effet, nos disciplines scientifiques couvrent (i) l’analyse sensorielle, (ii) les bioprocédés, (ii) la chimie (biochimie, électrochimie, étude des arômes, des macromolécules – polyphénols, polysaccharides – et de leurs interactions), (iv) l’instrumentation (développement de dispositifs de suivi en ligne et de logiciels associés) et (v) les statistiques.

En miroir de ces disciplines, nous avons des expertises fortes en (i) analyses chimiques (arômes, polyphénols, polysaccharides), (ii) analyse statistique et (iii) dans le développement et la mise en œuvre d’outils de suivi en temps réel des bioprocédés.

L’équipe compte 17 permanents et accueille entre 10 et 15 non-permanents par an.