Plateau Technique d'Analyse Sensorielle (PTAS)

Le Plateau d’Analyse Sensorielle est un outil scientifique unique dédié à l’étude des caractéristiques organoleptiques des vins et des aliments fermentés. 

Sa mission est de mesurer et de contrôler la qualité perçue des produits grâce aux sens humains – la vue, l’odorat, le goût et le toucher – afin de produire des résultats de caractérisations sensorielles fiables et robustes.

L’originalité du plateau repose sur son jury expert : une quinzaine de personnes entraînées, mais non issues de la filière vitivinicole. Leur impartialité garantit des analyses objectives, indépendantes des méthodes de production ou des objectifs des programmes de recherche.

Nous apportons une expertise dans la mise en œuvre des méthodologies d’analyse sensorielle issue des normes ISO, adaptées aux objectifs des programmes de recherche. (profils descriptifs, tests de différence, CATA, RATA …). Ces approches sont complétées par des analyses statistiques avancées (ANOVA, ACP, AFM) permettant de garantir la robustesse des résultats sensoriels et de croiser ces données aux données physico‑chimiques.

Grâce à cette expertise, le Plateau d’Analyse Sensorielle constitue un partenaire incontournable pour les projets de recherche en œnologie, offrant des outils robustes et innovants pour comprendre et valoriser la complexité des vins.

Responsable du PTAS :
Soline Caille
Ingénieur d’études INRAE
soline.caille@inrae.fr